Катерина Кириаки
Дори и никога да не сте преживявали Великден на Корфу, вероятно сте чували нещо за него. Ние, местните жители, винаги очакваме с нетърпение тези специални дни, духовното издигане, което ни дават, ектенията и шествията на погребалните бири, музиката – която се развива през Великденската седмица от траурни маршове до триумфални фанфари – и всички невероятни миризми, смесица от опияняваща глициния и люляк с ароматите на печива \\\”фугаца\\\” и \\\”коломбина\\\” сладкиши.
Нашите обичаи са дълбоко вкоренени във византийската култура и гръцката православна вяра, но също така са дълбоко повлияни от четиривековното присъствие на венецианците и в по-малка степен от присъствието на британците, които управляват острова за кратко през 19 век. Обичаите варират между града, предградията и провинцията до известна степен, но те са съсредоточени върху едни и същи основни принципи: чувство за приемственост и общност, което стимулира масовото участие. Чрез своите енорийски църкви, оркестрите на около 20 филхармонии, десетки хорове, многобройни групи като Червения кръст, скаутите и водачите и много други асоциации, жителите на острова участват активно във всички големи религиозни събития. Хиляди хора се събират и допринасят, всеки по свой начин, за този грандиозен феномен, известен като Великден на Корфиот.
И на другия остров, разбира се, почетно място се заема от Свети Спиридон, светец-покровител на Корфу, който е обект на грандиозни шествия на Цветница и сутринта на Велика събота. И трите филхармонични оркестра на града участват в шествието на Велика събота, изпълнявайки различни погребални маршове, от \\\”Амлето\\\” на Франко Фачо и \\\”Калде Лакрим\\\” на Винченцо де Микелис до \\\”Ероика\\\” на Бетовен. След като свещените мощи на светеца се върнат в църквата, жителите на Корфу празнуват \\\”Първото възкресение\\\” с радостния шум на \\\”ботиди\\\” или цветни глинени съдове, които се хвърлят през прозорците и се разбиват по паветата отдолу – изпълнявайки библейското пророчество. Обичаят botides обаче е сравнително скорошен; това, което повечето корфиоти правят в уединението на собствените си домове, е да разбият някакъв стар, безполезен предмет като напукана чиния, например.
Друга особеност на Великден на Корфу, която е уникална за този остров, е, че повечето църкви провеждат литанията на Възкресението сутринта на Великден, а не през нощта на Велика събота. След това всяка енория излиза по улиците в шествие със своята икона на Възкресението, придружена от ансамбли от филхармоничните оркестри на острова. През следващите дни, по време на Светлата седмица, подобни шествия се провеждат в повечето села в провинцията на Корфиот.
Кулинарни традиции
Обичаят на Цветница е да ядем осолена треска, която сваряваме, като използваме бульона в чесновия дип \\\”скордалия\\\” и рибата за очукани крокети. \\\”Саворо\\\” е друго типично ястие, което се приготвя както на Цветница, така и на Благовещение с дребни риби като сардини, бяла стръв, кефал, боуг или пикарел. Приготвянето започва шест до осем дни предварително, като рибата се набрашни и я запържи. След като извадите рибата от тигана, пресният пресен лук, чесънът, розмаринът и черните стафиди се добавят към олиото и леко се задушават, след което се деглазират с оцет или вино. Рибите се наслояват в стъклен буркан, покриват се с ароматното масло и се оставят да се мариноват за шест до осем дни – след което са готови за консумация.
Сред по-вкусните и лесни ястия, които се ядат по време на Страстната седмица, са \\\”manestra kolopibiri\\\” (пикантно ястие със спагети и сос, приготвено с много зехтин, настърган лук и люспи лют червен пипер) и \\\”bourou-bourou\\\” (супа с паста макерончини, настърган лук, супена лъжица доматено пюре, люспи чили и зехтин). Има и ястия, използващи зеленчуци като карфиол и зеле, смесени с тестени изделия.
Една от любимите ми салати по време на Великден е тази, приготвена с нарязани портокали, зехтин, сол и лют пипер.
Боядисваме червените си яйца на Велики четвъртък: по едно за всеки член на домакинството и едно за самата къща, които пазим през цялата година за късмет. Също така правим нашите коломбини и фугаци в същия или предишния ден. Тестото наподобява това на класическия гръцки хляб \\\”цуреки\\\”, но е много по-твърдо и включва овкус на бергамот, както и мастика. Коломбата е оформена като гълъб (откъдето идва и името му, тъй като коломба означава гълъб на италиански) и е украсена с червено яйце и цветни пера, докато фугацата е кръгла. Спомням си, че леля ми Мими го сервираше вместо хляб няколко дни след Великден.
На Велики петък, преди църковната служба за Съзението на Христос от кръста, ние се въздържаме от повечето форми на дейност. Спомням си, че всички ходеха на църква в траур, когато бях дете. Не подреждаме масата в този ден и не ядем – обикновено изправени – прости неща като няколко маслини, малко маруля, парче халва, купчина паста от рибен хайвер и няколко варени артишока.
Типичните десерти на Страстната седмица, които правим у дома или купуваме от магазин за сладкиши, са \\\”kaltsounia\\\” и \\\”kantilia\\\”, и двата сладкиша, приготвени с плодове и ядки.
Обикновено прекъсваме поста след Първото възкресение и чупенето на глинените съдове сутринта на Велика събота. В по-старите времена те са колили агнета и са използвали кръвта си, за да рисуват кръст на преградата над всяка къща. Този обичай, за щастие, е изчезнал, но все още си спомням звука на плача на агнетата по улиците на Корфу. След като прекъснем поста си, боядисваме още яйца и се захващаме за приготвяне на \\\”цилицурдата\\\” за вечеря. За разлика от други части на Гърция, тук в Корфу не правим яхния \\\”магейрица\\\” от агнешки или кози карантии. Вместо това нарязваме корема и червата на ситно и ги сваряваме във вода, като изхвърляме първата партида вода. След това ги запържваме, като добавяме много светена вода, както и магданоз, копър, чесън и лук и след това деглазираме сместа с вино, преди да къкри с малко вода, сол и черен пипер. Уверете се, че не използвате далака, тъй като той ще почернее всичко. Добавете нарязания черен дроб 10 минути преди ястието да е готово и щедра доза пресен лимонов сок.
На Великден сме склонни да предпочитаме яйчено-лимонова супа с варен петел, пилешко или говеждо месо. Това е, за да спестим стомаха си от тежко хранене след 40-дневното гладуване. Запазваме печеното агнешко и картофи за Великденския понеделник. Много малко семейства, главно тези от Епир, пекат агнешко или козе месо. Дори в селата го готвят във фурната.
Катерина Кириаки е екскурзовод и уредник на магазина на Литературното дружество на Корфу. Специални благодарности на Янис Пиерис и Димитрис Зимарис и на отличния готвач Кики Манези за техния принос.
